Soupe de courge, poireau et châtaigne : le velouté des soirées d'automne
Novembre est arrivé sur le village. Le Pic Saint-Loup s'est coiffé de brume, la nuit tombe avant même qu'on ait pensé à allumer la lumière, et dans les maisons le poêle ronronne déjà. C'est l'heure où l'on rentre les bras chargés : une courge posée au fond du panier, des poireaux encore terreux, une poignée de châtaignes ramassées au détour d'un chemin ou à l'épicerie.
On pose tout sur la grande table en bois. Une cocotte, un filet d'huile d'olive, un couteau qui tranche, et déjà la cuisine se remplit d'une odeur qui rappelle les dimanches d'enfance. Pas besoin de grand art : la courge apporte sa douceur, le poireau sa rondeur, la châtaigne ce goût de sous-bois qui fait toute la différence. Un bol entre les mains, une tartine de pain grillé à côté, et le monde peut bien attendre dehors.
Comment la servir
Elle se transforme selon l'envie :
- À la bonne franquette : avec une tranche de pain de campagne grillée ou tartinée de beurre. - En version soignée : un filet de crème, quelques graines de courge torréfiées et un peu de persil ou de thym frais sur le dessus. - En repas du soir complet : accompagnée d'un morceau de fromage et d'une salade verte.
La recette
Pour une grande marmite (de quoi remplir 6 à 8 bols) : 6 poireaux | 1 500 g de courge butternut | 225 g de châtaignes | du bouillon de légume ou poule | un filet d'huile d'olive | de l'eau
1 - Nettoyer les poireaux et les émincer. Retirer les graines de la butternut et la couper en cubes.
2 - Faire revenir les légumes dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les châtaignes et les cubes de bouillon, puis couvrir d'eau à hauteur.
3 - Laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4 - Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse.
Pour finir
Servir bien chaud, dans de grands bols.
Bon appétit !